黄酒是中国汉族的民族特产，属于酿造酒，在世界三
酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重的席。酿酒技术独树帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模，女状元都是黄酒的种。
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虽然未世界有黄酒卖，但是穆雅欣总是觉得少了种味，因此辞辛劳的自己手起了，谁让穆雅欣就是个隐形的吃货了，只是比别好点，知自己手足食的理。
这次酿的黄酒成功，穆雅欣就准备规模的酿制黄酒了，倒是用这个挣钱，而是因为很多菜中都用到黄酒这东西。
最名的是那醉虾和醉蟹了，醉虾是顾名思义，就是把活虾放入酒中，没会虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中，然放入活虾，最将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖盖子。食用者即可以尝到虾的鲜，同时也可以尝到酒的洌。醉蟹是样的法，只是浸泡的事比虾就点而已。
只是醉虾醉蟹固然美味，但其在法接近于生吃，因此很容易因海鲜品本的寄生虫而使染疾病。因此在世穆雅欣虽然馋，但是也只能偶尔尝尝，现在有了间手镯，切都成问题了，如今又有了黄酒，那简直是让穆雅欣天堂般的子呀！
☆、第74章 吃货知
佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年，福州官钱局官员宴请福建布政使周莲，为巴结周莲，令眷自主厨，用绍酒坛装、鸭、羊、猪、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝，赞绝。问及菜名，该
官员说该菜取“吉祥如意、福寿全”之意，名“福寿全”。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于坛，既有共同的荤味，又保持各自的特。吃起，浓郁荤，又荤而腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极，有补气养血、清肺肠、防治虚寒等功效。
席时如以蓑萝卜（萝卜切
成的丝）碟、油芥碟、拌豆芽心碟、冬菇炒豆苗碟，再用银丝卷、芝烧饼佐食，更是妙可言，其味无穷。
穆雅欣边想着，边都觉得自己直流，，吃货伤起呀！
佛跳墙的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、贝、鱼、胶、蛏子、、猪、羊肘、蹄尖、蹄筋、脯、鸭脯、肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
穆雅欣将果沙拉吃完，将手洗净，开始准备食材起，因为想到叶小、言陌雪等好友，再加自己这个吃货，因此穆雅欣准备这次就的很多，反正间有保鲜功能，怕放久了，掉，或者说丧失了原本的味。
穆雅欣先将发鱼翅去沙，剔整排在竹箅，放沸锅中加葱段、姜片、绍酒煮小会，使其腥味取，拣去葱、姜，用，将箅拿放碗里，鱼翅摆放猪肥膘，加绍酒，笼屉用旺蒸两个小时取，拣去肥膘，滗去蒸。
趁着这个时候，穆雅欣将鱼切成尺厚的块，放沸锅中，加葱段、绍酒、姜片煮小会，去腥捞，拣去葱、姜。
然金钱鲍放笼屉，用旺蒸取烂取，洗净每个片成两片，剞十字刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒，放笼屉旺蒸炷的时间取，滗去蒸。
鸽蛋煮熟，去壳。、鸭分别剁去头、颈、。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗净。以四料各切12块，与净鸭肫并沸锅氽，去掉血捞起。猪里外翻洗净，用沸氽两次，去掉浊味，切成12块，锅中，加同有汤烧沸，加绍酒氽捞起，汤用。
将发参洗净，每只切为两片。发猪蹄筋洗净，切成尺厚的段。净腱加清，笼屉用旺蒸炷的时间取，滗去蒸，切成厚约半尺厚的片。冬笋放沸锅中氽熟捞，每条直切成四块，用拍扁。锅置旺，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块锅炸，颜就捞起。随，将鱼鱼锅，炸至手可折断时，倒漏勺沥去油，然放入清中浸透取，切成尺厚的块。
锅中留余油少许，用旺烧至七成热时，将葱段、姜片锅炒味，放入、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪块炒几，加入酱油、糖、绍酒、骨汤、桂，加盖煮炷的时间，拣去葱、姜、桂，起锅捞各料盛于盆，汤待用。
食材都理好，就剩最工序了，这菜的最的工序，也是最重的工序就是最的煨了，是煨的好，那这菜就功弃了。
佛跳墙之煨器，多年直选用绍酒坛，坛中有绍名酒与料调。煨佛跳墙讲究储
保味，料装坛先用荷叶密封坛，然加盖。煨佛跳墙之种乃严格质纯无烟的炭，旺烧沸用微煨五六个小时而成。
穆雅欣这里没有绍酒坛，因此只能用刚刚收到的小酒坛将就了，可能为了吃这么个东西而跑到地去挖坟吧！
穆雅欣取个小酒坛洗净，加入清，放在微烧热，倒净坛中，坛底放个小竹箅，先将煮的、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪块及冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、片、贝、鲍鱼片用纱布包成方形，摆在、鸭等料，然倒入煮、鸭等料的汤，用荷叶在坛封盖着，并倒扣只小碗。
等着几十个小酒坛都装好，穆雅欣将酒坛置于木炭炉，用小煨个时辰启盖，速将参、蹄筋、鱼、鱼放入坛，即刻封好坛，再煨五小时取，这佛跳墙这菜就算完成了！
